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Santé et cuisine

Estouffade de chou farci

26 octobre 2021, Seytoo
Estouffade de chou farci

Faites chauffer l’huile et le beurre dans un faitout. Faites-y suer les oignons que vous aurez émincés. Ajoutez les choux et faites les légèrement colorer à feu doux.

Pour aujourd’hui un plat complet à base de chou farci. Les choux au Sénégal ne sont pas faits pour être farcis. Ils sont tellement serrés, qu’il est impossible d’en séparer chaque feuille sans les déchirer. J’ai donc décidé de les creuser afin de les farcir.

Pour creuser les choux, je dégage le trognon, puis avec un couteau pointu je fais des incisions et ensuite je gratte avec une petite cuillère. Il faut qu’elle soit solide car il faut exercer une forte poussée, tout en faisant attention à ne pas transpercer le fond. Les parties que vous aurez retirées pourront être en partie intégrées à la farce ou mises à cuire avec les carottes et les pommes de terre.

Nombre de personnes : 4
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

* 8 petits choux blanc
* 250 g. de viande hachée
* 150 g. de chair à saucisse
* 3 oignons
* 2 gousses d’ail
* 800 g. de pommes de terre
* 400 g. de carottes
* 1 c. à café de 4 épices
* 3 clous de girofle
* 2 c. à soupe d’huile
* 1 noix de beurre
* 20 cl de bouillon de légumes
* sel
* poivre

Recette :

Pelez et hachez finement 1 oignon et les gousses d’ail. Dans une terrine mélangez la chair à saucisse, la viande hachée, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez en attente en frais.

Retirez les premières feuilles des petits choux. Coupez la base de chaque chou, puis dégagez le trognon à l’aide d’un couteau pointu. Ensuite, il faut creuser chaque chou avec une petite cuillère. Réservez les déchets de chou. Remplissez les choux avec la farce.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans un faitout. Faites-y suer les oignons que vous aurez émincés. Ajoutez les choux et faites les légèrement colorer à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez carottes et pommes de terre en morceaux. Lorsque les choux sont légèrement colorés, ajoutez l’intérieur des choux, les carottes et les clous de girofle. Mélangez et laissez cuire pendant quelques mn. Ajoutez le bouillon de légumes chaud ainsi que les pommes de terre. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 25 à 30 mn.
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